Безглютеновая диета панацея или обман

Безглютеновая диета: панацея или мошенничество?
Многие знаменитости перешли на безглютеновую диету, в том числе Райан Гослинг, Дженни Маккарти и Гвинет Пэлтроу.
Не из-за непереносимости глютена, а для "улучшения здоровья".
По-видимому, это стало новой тенденцией.
В Соединенных Штатах около 160 миллионов человек недавно перешли на безглютеновую диету. И мы говорим только о людях, которые не страдают целиакией, то есть о людях, которые могут употреблять глютен.
Действительно ли безглютеновая диета полезна для здоровья? Давайте попробуем разобраться в этом.
Глютен - это белок (протеин), содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и ржаной крупе (гибрид пшеницы и ржи).. Он действует как "клей" для таких продуктов, как крупы, хлеб и макаронные изделия, помогая сохранять форму. Глютен также содержится во многих косметических средствах, таких как бальзам для губ. Его можно добавлять в клей того же неприятного вкуса, который используется для заклеивания конвертов и марок.
У некоторых людей глютен вызывает серьезные проблемы. Подсчитано, что только в Соединенных Штатах 1800 миллионов человек страдают той или иной формой непереносимости глютена. Это называется нецелиакальной гиперчувствительностью к глютену (NCGS). У таких людей потребление глютена вызывает вздутие живота, диарею, слабость, головные боли и кожную сыпь.
Около 133 человек из 1 (менее 1%) американцев страдают целиакией, более тяжелой формой непереносимости глютена. При целиакии глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает клетки в тонком кишечнике. Это означает, что организм теряет способность эффективно усваивать питательные вещества из пищи, развивается анемия, нарушается рост и снижается вес.
Целиакия связана с такими серьезными заболеваниями, как рассеянный склероз, остеопороз и бесплодие. Единственное, что можно предложить для эффективной борьбы с целиакией, - это избегать продуктов, содержащих глютен, в течение всей жизни.
Что такое безглютеновая диета?
Людям с целиакией следует избегать продуктов, содержащих даже следовые количества глютена. То есть речь идет об очень строгой диете, поэтому соблюдать ее очень сложно.
Хлеб, пиво, конфеты, хлопья, торты и пироги, картофель фри, макаронные изделия, мясные полуфабрикаты и супы - это продукты, которых категорически следует избегать, если они специально не помечены как "без глютена". Овсяных продуктов также следует избегать, если они не указаны как таковые, поскольку овес может вступать в контакт с пшеницей на любой стадии приготовления. производство.
Есть много продуктов, которые, естественно, не содержат глютен, таких как фрукты и овощи, свежие яйца, свежее мясо, рыба, птица (за исключением маринадов, панировочных сухарей и теста), сырые бобы, семена, орехи и большинство молочных продуктов. .
В безглютеновую диету включены различные виды круп и муки, в том числе гречневая крупа, кукуруза, кукурузная мука, рис, соя и просо. Люди с целиакией должны быть осторожны, потому что эти злаки могут быть смешаны с продуктами, содержащими глютен, или обработаны консервантами и добавками, содержащими глютен.
Как вы можете видеть, придерживаться безглютеновой диеты непросто. 20 лет назад это было практически невозможно, но сегодня многие магазины могут предложить широкий ассортимент продуктов без глютена, но они будут дороже обычных продуктов.
Доступность таких продуктов отлично подходит для людей с повышенной чувствительностью к глютену. Но почему все больше и больше здоровых людей переходят на такие продукты? Многие из нас считают, что глютен вреден для организма. Но для этих страхов мало научных оснований.
Глютен вреден только при целиакии.
Согласно исследованию маркетинговой компании NPD Group, около 30 процентов взрослых американцев говорят, что хотят уменьшить или исключить глютен из своего рациона. 30% - это намного больше, чем процент людей с целиакией или NCGS.
Но на чем основан страх перед глютеном? Ученые говорят, что причин практически нет.
Доктор университета Монаша, Австралия. Исследование 2011 года, проведенное Питером Гибсоном и его коллегами, показало, что NCGS на самом деле может быть отдельным заболеванием. Ученые подтвердили, что после употребления глютена у некоторых людей наблюдается повышенное газообразование в кишечнике и развивается слабость.
Но в 2013 году та же группа ученых опровергла предыдущие утверждения. В дальнейших экспериментах они не подтвердили дозозависимое действие глютена у людей с признаками NCGS. Кроме того, ученые обнаружили, что их газообразование может быть связано с использованием короткоцепочечных углеводов, принадлежащих к группе FODMAP (олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы сахарного спирта).
В 2014-11 годах Журнал Proteome Research сообщил, что белки пшеницы, отличные от глютена (такие как серпины, пурины, глобулин и фаринин), также могут быть вовлечены в развитие целиакии.
Доктор Гейнор Басселл, известный британский диетолог и представитель Британской ассоциации диетологов, рассказала Medical News Today:
Доктор Лиза Симперман, клинический диетолог в медицинском центре Кейс при университетских больницах в Кливленде, США, добавляет:
Глютен искусственно создал репутацию плохих парней.
Если утверждения доктора Циппермана и доктора Басселла верны, то почему безглютеновые диеты так популярны? В конце концов, следовать этому нелегко и недешево.
Большинство диетологов подчеркивают, что безглютеновая диета не приносит пользы человеку, если у него нет целиакии. Но вдохновленные люди присоединяются к армии сторонников, потому что они несправедливо верят в "чудодейственную силу" безглютеновой диеты.
"Нет никакого положительного эффекта от безглютеновых диет, но пшеница и глютен были намеренно созданы как "злодеи" в многочисленных книгах и телешоу", - говорит доктор Зипперман.
К сожалению, актеры, актрисы и гости популярных ток-шоу могут вложить эту идею в головы людей сильнее, чем исследователи, у которых в руках реальные научные факты. Нет никаких научных исследований, которые подтвердили бы преимущества безглютеновой диеты для людей, не страдающих целиакией.
Некоторые эксперты говорят, что безглютеновая диета может только навредить здоровым людям. Они считают, что это связано с тем, что в такой диете часто не хватает определенных необходимых питательных веществ. В частности, диетологи из клиники Майо (США) утверждают, что безглютеновая диета может снизить уровень железа, кальция, фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина.
Доктор Рэйф Банди, диетолог и представитель Ассоциации питания, с этим не согласен. Она убеждена, что хорошо продуманная безглютеновая диета может удовлетворить потребности организма в витаминах группы В, железе и всех других веществах.
"Во всем мире многие люди потребляют продукты, которые не содержат глютена или содержат его в небольших количествах. Хорошим примером является большинство азиатов, которые в основном едят рис, а не пшеницу. Вполне реально придерживаться безглютеновой диеты и получать все необходимые питательные вещества", - говорит она.
Есть еще один способ взглянуть на безглютеновую диету. Считается, что многие обработанные продукты без глютена содержат больше жира, сахара и калорий по сравнению с натуральными продуктами, содержащими глютен. Считается, что это приводит к увеличению веса.
"Продукты без глютена считаются чуть ли не Святым Граалем. Люди верят, что за этим термином скрывается продукт без отрицательных качеств. Правда в том, что фаст-фуд и десерты без глютена ничем не лучше (если не хуже) своих аналогов без глютена", - пишет доктор Зипперман.
Являются ли преимущества безглютеновой диеты мошенничеством?
Согласно недавнему анализу рынка, проведенному маркетинговой фирмой Nielsen, продажи безглютеновых продуктов в США выросли с 2013 по 2014 год16. Он увеличился на 4% до 23,3 миллиарда долларов в год.
Если у здоровых людей нет причин переходить на такие продукты, почему они часто продолжают покупать в больших количествах с переплатой?
"Люди просто были одурачены знаменитостями и средствами массовой информации, которым не хватает информации", - говорит доктор Басселл.
Это слишком очевидно, когда такие знаменитости, как Пэлтроу и Маккарти, откровенно говорят о том, что безглютеновые диеты изменили жизнь, и блестяще описывают множество книг, посвященных вкусной безглютеновой кулинарии.
Мы не можем не заметить, что ассортимент безглютеновых продуктов в наших магазинах в США быстро расширяется. Это то, что вы хотите для удовлетворения своих потребностей? Или переход на безглютеновое питание - это попытка заработать больше денег? Доктор Басселл отвечает на оба вопроса положительно.
"Это правда, что продуктовый магазин отвечает вашим требованиям. Одни рекламируют миф, другие зарабатывают деньги на этой мифической торговле и делятся ею с первыми - получается замкнутый круг. С другой стороны, такой ассортимент - большой плюс для тех, кто действительно страдает целиакией", - откровенно заявляет диетолог.
Но у этой ситуации есть и другие преимущества. Некоторые врачи считают, что освещение в средствах массовой информации безглютеновых диет и наличие безглютеновых продуктов в магазинах помогают повысить осведомленность общественности о целиакии.
Проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.
Приведенные выше факты и комментарии ясно показывают, что преимущества и риски безглютеновой диеты для здоровых людей нуждаются в дальнейшем изучении.
Тем временем безглютеновые диеты продолжают набирать популярность в Европе и Соединенных Штатах. Но прежде чем принять решение исключить этот белок из рациона, специалисты рекомендуют проконсультироваться с врачом. Особенно, если вам нужно изменить свой рацион из-за проблем с пищеварением.
"Желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, вздутие живота и диарея, особенно те, которые длятся в течение длительного времени, должны быть проанализированы врачом. Врач определит причину и назначит соответствующее лечение. Промедление опасно. Кроме того, очень важно продолжать употреблять глютен до тех пор, пока вы не пройдете тестирование на целиакию - очень важно соблюдать безглютеновую диету, прежде чем этот тест даст ложноотрицательные результаты", - советует Цимперман.
Если после теста у вас не была диагностирована целиакия, но вы хотите перейти на безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с диетологом. Он расскажет вам, как получить все необходимые питательные вещества при такой диете.
Константин Моканов: степень магистра фармации и профессиональный медицинский переводчик.